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「呷」醋有益吗？
健康食品新资讯
当提到「呷醋」的时候，对我们来说都略带眨义，令人有不够「大方」的感觉。可是，「醋」亦是中国人生活上的「开门七件事」：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，是入厨煮食七件必备品。时至今日，醋已不再只局限于煮食或作调味之用，已发展为健康饮品的其中一位成员了。当然，我在这儿所提及的醋，并非平日煮食用的米醋、白醋、甜醋或浙醋等，而是水果醋。究竟水果醋有什么「过人之处」能在各种醋中突围而出，成功挤身进健康饮品之列呢？现在，就让我为大家分析一下水果醋的营养价值吧！
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有助稳定血糖及胆固醇
所谓水果醋，一般由果汁发酵而成。以苹果醋为例，当中含有丰富的维他命和矿物质，包括：维他命A、C、E、B1、B2、B6、钾质和钙质等。除了以上曾提及的营养素以外，苹果醋亦含有丰富的果胶 (pectin)。果胶是一种常见于蔬菜和水果的水溶性纤维。水溶性纤维能帮助控制血糖水平，藉此减低糖尿病患者因经常血糖水平过高而出现的并发症，如：视网膜病变、足部坏疽、肾病及神经系统疾病等。同时，水溶性纤维亦有助降低血液中总胆固醇的含量，因而有减低患上心血管疾病的功效。
配合苹果汁以预防心脏病
苹果汁同样含有丰富的维他命和矿物质，以及抗氧化营养素类黄酮 (flavonoids)，包括：单宁 (tannins) 和槲黄素 (quercetin) 等。研究指出单宁有助预防尿道炎和减低患上心脏病的机会。苹果汁内的其它抗氧化营养素如维他命A、C、E和槲黄素有助减低自由基 (亦称游离基) 的活跃性。自由基是一些十分不稳定的化学物质，因为它们带着一粒多余的电子，所以在化学作用中特别活跃。空气中的污染物、化学物品、食物中的添加剂、吸烟、饮用过量的酒精或是因繁重的工作而带来的工作压力、甚至身体细胞老化过程中都会制造很多对身体有害的自由基。抗氧化营养素能接收这些多余的电子，形成一些较稳定的化合物，减低自由基的活跃性，藉此保护身体的细胞，减少自由基对身体所造成的伤害，如：增加细胞变异、加速细胞老化过程、甚至会产生基因突变，引致癌症等疾病。另外，维他命A同时亦具有维持眼睛和皮肤健康的功能，维他命C则能抗坏血病 (牙龈出血)，亦是胶原蛋白制造过程中所必需的营养素之一。
预防细菌感染
若在醋中加入蜂蜜的话，蜂蜜除了能中和醋的酸味外，亦能提高水果醋健康功效，因为蜂蜜亦含有丰富的维他命和矿物质。未经加工的蜂蜜含有酵素，有帮助消化的功能。另外，蜂蜜属弱酸性 (pH值为3.2至4.5)，同时亦拥有较低的水活跃性 (low water activity)，这两种生物性特质不利于细菌和其它抗微生物的繁殖，因而减低它们的繁殖速度，故此蜂蜜具有抗微生物的功能，有助预防细菌感染。除此之外，苹果醋和蜂蜜中的维他命和矿物质能有助维持身体的正常运作，如：维他命B能有助维持新陈代谢、钾质能控制血压的水平、钙质有助维持骨骼及牙齿的健康、而维他命A、C、E等抗氧化营养素则能减低自由基对身体造成的伤害。
选择信誉良好生产商
一般市面上出售的苹果醋和蜂蜜都没有经过高温处理，服用后容易引起肠道感染。不过，若苹果醋和蜂蜜经过长时间的高温处理又会破坏某些营养成份，如：维他命B1和维他命C等，降低其营养价值。因此，应选择经过消毒杀菌的产品和信誉良好的生产商。另外，在服用未经加工的蜂蜜和苹果醋前，应先咨询医生和营养师的意见，以避免出现细菌感染而产生的身体不适和健康问题。
赵咏颐 Patricia Chiu
澳洲注册营养师
澳洲营养治疗学硕士
香港大学医疗科学硕士
香港大学食品及营养学学士
营汇专业营养顾问中心
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